Tortiglioni con pomodorini, prosciutto e mozzarella

Questo primo piatto l’ho preparato qualche giorno fa per pranzo ispirandomi alle orecchiette con speck, pomodorini e stracciatella di Micaela del blog "Il Criceto goloso".

Ingredienti:
• 320 g di tortiglioni
• 200 g di prosciutto di Praga a cubetti
• una quarantina di pomodori perini o ciliegini
• 8 foglie di basilico fresco
• una mozzarella da 100 g tagliata in piccoli pezzi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione:
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
In una padella far dorare lo spicchio d’aglio tritato nell’olio.
Aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e farlo rosolare.

Aggiungere poi i pomodori e il basilico…

…e cuocere per 10 minuti. Salare se necessario.

Cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata; una volta pronti scolarli e versarli nella padella: cospargere con il parmigiano e far insaporire, a fuoco alto, per qualche minuto. Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti e farla sciogliere.

Vanessa