Risotto con radicchio, speck e taleggio

Oggi a pranzo ho cucinato un risottino buonissimo che ho visto sul blog "Kucina di Kiara".
Era da un po’ che volevo fare il risotto con il radicchio e quando ho visto la versione di Chiara con speck e taleggio ho deciso che era arrivata l’ora di provarlo!!!...e ho fatto proprio bene….è buonissimo!!!
Qui il post originale.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di riso Carnaroli
• 15/16 foglie di radicchio rosso
• 160 g di speck
• 200 g di taleggio
• 800 ml di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 4 cucchiai d’olio e.v.o.

Preparazione:
In una pentola soffriggere la cipolla tritata nell’olio. Unire lo speck e il radicchio tagliati a striscioline e lasciar stufare per alcuni minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare.
A questo punto cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo, continuando a mescolare.
Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere il taleggio tagliato a dadini.
Mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciare riposare alcuni minuti e servire.

Grazie per la ricetta Chiara!!!...è ottimo!!!
Buon week end!...Vanessa