Melanzane a funghetti con rucola e grana

Quello di oggi è un contorno semplicissimo ma altrettanto buono. La prima volta l’ho assaggiato, molti anni fa, quando ancora non sapevo assolutamente cucinare, a casa di mia zia, la sorella di mia madre, ed è stato amore a prima vista!!! Così, a distanza di anni, l’ho ricordato alla mamma che mi ha detto come farlo!

Ingredienti:
• melanzane
• rucola a piacere
• grana a piacere

Preparazione:
Lavare, mondare e tagliare a cubetti le melanzane, salare e lasciare riposare per mezz’oretta.
Trascorso questo tempo strizzarle per eliminare l’acqua che avranno prodotto e friggerle.
Una volta fredde metterle in un piatto da portata e condirle con la rucola e il grana a scaglie.

Un contorno veloce ma buonooooooo!...ma può essere anche un ottimo antipasto, magari il ripieno dei cestini di parmigiano!!!!
Vanessa