Insalata di polpo, patate, pomodori e cannellini

Ingredienti:
• 400 g di polpo
• 2 patate
• 10 pomodori ciliegini
• 60 g di cannellini
• olio e.v.o.
• succo di limone
• sale e pepe

Preparazione:
Bollire in una pentola il polpo finché non sarà cotto. Lasciare raffreddare nella stessa acqua di cottura. Una volta freddo tagliarlo a pezzetti.
Lavare le patate e bollirle. Quando sono cotte sbucciarle e lasciarle raffreddare.
In una ciotola mischiare il polpo, le patate bollite tagliate a cubetti, i pomodori lavati e tagliati a metà, e i cannellini.
Condirli con un’emulsione preparata sbattendo dell’olio, del succo di limone, sale e pepe.

Io l’ho inserito fra i secondi piatti di pesce anche se noi di solito lo mangiamo come piatto unico.
A presto!...Vanessa