Torta salata con melanzane, zucchine e stracchino

Buongiorno amici!

Ieri avevo un impegno nel tardo pomeriggio, e non sarei rientrata a casa prima delle 20:30, per cui avevo bisogno di preparare qualcosa per la cena in anticipo. Ho aperto il frigo: una zucchina, una melanzana, dello stracchino da consumare, prosciutto cotto, pasta sfoglia.....beh ovvio, torta salata!

Le adoro! Veloci da preparare, sfiziose e svuota frigo! 

Ingredienti:

• 1 zucchina media
• 1 melanzana piccola
• cipolla
• olio e.v.o.
• 4 foglioline di menta
• 2 albumi
• 1 uovo intero
• sale
• pepe 
• parmigiano grattugiato 
• 200 g di stracchino 
• 3 fette di prosciutto cotto
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

In una padella scaldare l'olio con la cipolla tritata.

Lavare, spuntare la zucchina e la melanzane. Tagliare la zucchina a rondelle e poi a metà, e la melanzana a tocchetti.

Aggiungerle in padella. Salare, unire la menta tritata e poca acqua e cuocere con il coperchio. Lasciar intiepidire.

Nel frattempo, in una ciotola, schiacciare con la forchetta lo stracchino. Unire gli albumi, l'uovo sbattuto (io avevo degli albumi da consumare, altrimenti utilizzare 2 uova intere) il sale, il pepe ed il parmigiano ed amalgamare. Aggiungere anche le verdure intiepidite.

Foderare una teglia rettangolare con la sfoglia e la sua carta forno e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Adagiare le fettine di prosciutto, versare sopra il ripieno e livellarlo.

Ripiegare i bordi, bucherellarli e decorare con l'eventuale pasta sfoglia in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Vanessa