Polpette di zucchine light

Buongiorno amici!

Questi 2 mesi di quarantena mi hanno leggermente appesantita, per cui, da qualche giorno, ho iniziato a mangiare un pochino più sano. 

Dopo la ciambella light, oggi vi propongo delle polpette di zucchine leggere, ma molto buone e super profumate: ho utilizzato le foglie di basilico e menta del mio giardino!

Ingredienti per circa 10 polpette:

• 3 zucchine medie
• 2 albumi (circa 80 g )
• 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 foglioline di basilico
• 2 foglioline di menta
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 3 cucchiai di pangrattato (più quello per impanare)
• un filo d'olio

Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine,

Metterle in un colapasta con sotto un piatto, salarle e farle riposare 20 minuti.

Strizzarle bene per eliminare l'acqua che avranno prodotto e metterle in una ciotola.

Aggiungere gli albumi, il parmigiano e le foglioline di basilico e menta tritate grossolanamente. Salare, pepare e mescolare.

Unire anche il pangrattato ed amalgamare fino ad ottenere un impasto morbido ed umido.

Formare delle palline, schiacciarle leggermente con le mani, passarle nel pangrattato e metterle in una teglia con carta forno.

Condire con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 25/30 minuti.

A presto,

Vanessa