Peperoni ripieni di riso

Buona domenica a tutti!

Oggi la ricetta per i peperoni ripieni, non i classici ripieni di carne, ma di riso, a cui ho aggiunto anche del prosciutto cotto e della fontina.

Ingredienti per 3 persone:

• 3 peperoni gialli grandi
• 200 g di riso vialone nano 
• olio e.v.o.
• cipolla
• 200 g di polpa di pomodoro
• 3 foglie di basilico 
• 500 ml circa di brodo vegetale o acqua calda
• pepe
• sale
• parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 130 g di fontina

Lavare i peperoni, tagliare la calotta tenendola da parte ed eliminare i semi ed i filamenti bianchi interni. 

Nel frattempo preparare il riso: far rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere la polpa di pomodoro e il basilico e cuocere il riso al dente, aggiungendo il brodo (già salato) ogni volta che è necessario. Pepare, unire il parmigiano, mescolare e far intiepidire. 

Unire il prosciutto e la fontina a cubetti (tenendo da parte qualche cubetto di fontina) ed amalgamare.

In una teglia, rivestita da carta forno, mettere i peperoni, salare leggermente l'interno e condire con un po' di olio.

Riempire con il riso mettendo in cima la fontina. Risistemare la calotta e condire con l'olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 30 minuti. 

Vanessa