Focaccia Genovese...seconda versione

Buongiorno amici!

Il mese scorso avevo già pubblicato la ricetta per la focaccia genovese, ma siccome mi piace sperimentare sempre nuove ricette e migliorarmi, oggi vi propongo un'altra versione!

Questa nuova ricetta è abbastanza simile alla scorsa per le quantità degli ingredienti, si differenzia solo per alcuni procedimenti e per i tempi di lievitazione, che sono più brevi.

Ma il risultato è diverso. A me personalmente piace più questa versione, meno alta e più "unta", perché la trovo più simile a quella che si compra nei migliori panifici di Genova...e con un boccone mi sento di nuovo un po' a casa!

Ingredienti per una teglia da forno:

• 350 g di farina 
• 210 ml di acqua (io ne ho messa 180 ml)
• 10 g di sale fino
• 4 g di zucchero
• 17 g di lievito di birra fresco
• 40 ml di olio e.v.o.

• sale grosso q.b.
• olio e.v.o. q.b.
• poco meno di mezzo bicchiere di acqua + 1 cucchiaino raso di sale fino

Sciogliere il lievito e lo zucchero in poca acqua.

In una ciotola mettere 200 g di farina, il lievito sciolto e l'acqua e mescolare con un cucchiaio.

Unire il sale e l'olio e mescolare ancora.

Aggiungere la restante farina e impastare fino a formare un bel panetto morbido. Lasciar lievitare 40 minuti, nel forno spento, coperto da un canovaccio.

Mettere l'impasto leggermente schiacciato su una teglia unta di olio e girarlo per ungere anche l'altro lato.

Stendere e cospargere di sale grosso. Far lievitare in forno spento 40 minuti.

Condire con abbondante olio e, con i polpastrelli, fare i buchi sulla superficie. Lasciar lievitare altri 20 minuti.

Scaldare il forno a 240°.

Versare sulla focaccia l'acqua con il sale e infornare a metà forno. Cuocere per 12 minuti.

Che dire...fantastica!

Vanessa