Fusilli alla crema di zucchine e mascarpone

Buon inizio settimana amici!

Cominciamo con un primo piatto veloce e sfizioso!

Ingredienti per 3 persone:

• olio e.v.o. q.b.
• mezza cipolla bianca
• 2 zucchine grandi
• qualche foglia di basilico
• sale
• 300 g di fusilli
• 50 g di mascarpone
• parmigiano grattugiato
• pepe

In una padella scaldare l'olio con la cipolla tritata. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico, poca acqua e salare. Lasciar cuocere per 15 minuti circa.

Mettere in una ciotola e lasciar intiepidire.

Nel frattempo cuocere i fusilli in acqua salata.

Frullare con un frullatore ad immersione le zucchine con il mascarpone. Versare la crema ottenuta in padella.

Scolare la pasta, aggiungerla alla crema e spolverizzare con parmigiano. Pepare, amalgamare bene e servire.

Vanessa