Fagiolini mimosa

E dopo una bella giornata al mare, ora vi propongo un contorno semplice semplice e fresco da poter preparare in queste giornate calde: i fagiolini mimosa.

Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di fagiolini
• 1 cipolla rossa
• 2 uova sode
• olio e.v.o.
• aceto di mele
• sale q.b.

Preparazione:
Mondare e lessare i fagiolini. Una volta freddi metterli in un’insalatiera e aggiungere la cipolla tagliata ad anelli. Condire con l’olio, l’aceto e il sale e mescolare bene.
Far rassodare le uova e lasciarle raffreddare. Aggiungere poi ai fagiolini gli albumi tagliati a pezzetti e mescolare bene. Decorare infine con i tuorli sbriciolati grossolanamente.

Vanessa