Muffins salati di ricotta con zucchine e speck

Buongiorno! 🌧️

Oggi Muffins salati di ricotta con zucchine e speck. 🥒🍽️

La ricetta è nata un po' per caso in un tardo pomeriggio in cui non sapevo cosa preparare per cena. Apro il frigo: ricotta, uova e speck. Ricordo di avere in freezer delle zucchine fresche dell'orto dei vicini già tagliate che avevo congelato, ed ecco l'idea. 😉

➡️Ingredienti per 12 muffins:

• 2 uova
• sale
• pepe q.b.
• 120 ml di olio di semi
• 250 g di ricotta
• 70 ml di latte
• parmigiano grattugiato
• 200 g farina
• 6 g di bicarbonato
• 40 ml di aceto di mele
• olio e.v.o.
• 1/4 di cipolla bianca
• 100 g di speck a cubetti
• 200 g di zucchine

➡️In una padella scaldare un filo d'olio e rosolarvi la cipolla tritata.

Unire lo speck e farlo rosolare. Aggiungere poi le zucchine tagliate a tocchetti e poca acqua e cuocere per 8 minuti circa. Salare leggermente e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe. Unire l'olio di semi, la ricotta, il latte ed il parmigiano continuando a sbattere.

Aggiungere la farina ed amalgamare bene (aggiungere altro latte se l'impasto risultasse troppo duro), ed infine unire bicarbonato e aceto di mele (se non li avete va benissimo una bustina di lievito per torte salate).

Aggiungere le zucchine e lo speck e mescolare bene.

Versare l'impasto nei pirottini da muffins all'interno della teglia e cuocere a 180° per circa 35 minuti

Davvero morbidi e sfiziosi!

Buona giornata

Vanessa