Polpette di cavolfiore light

Buongiorno amici!...oggi qui da me giornata piovosa!

Ultimamente, siccome sto cercando di avere un'alimentazione più sana, mangio moltissime verdure, e la cosa non mi dispiace perché, fortunatamente mi piacciono molto.

A volte però, per cambiare un po', le preparo anche in modi diversi, più sfiziosi, oltre che come semplice contorno...per esempio sotto forma di polpette!

Dopo le polpette di zucchine light, è la volta di quelle di cavolfiore, con pochi e leggeri ingredienti e cotte al forno.

Ingredienti per 9/10 polpette:

• 340 g di cavolfiore già bollito
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• qualche fogliolina di prezzemolo
• 1 cucchiaio scarso di pangrattato
• poco latte (eventualmente anche di soia)
• pangrattato mischiato a rosmarino ed origano secchi
• olio e.v.o.

Pulire il cavolfiore e tagliarlo in cimette, lavarlo e bollirlo per 10 minuti. 

Metterlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare.

Schiacciarlo bene con una forchetta. Salare e pepare.

Dividere il tuorlo dall'albume.

Unire l'albume, il parmigiano, la noce moscata, il prezzemolo tritato e il cucchiaio di pangrattato ed amalgamare bene.

Formare con le mani delle polpettine leggermente schiacciate, passarle prima nel tuorlo sbattuto con un po' di latte, e poi nel pangrattato mischiato con le spezie.

Mettere le polpette ottenute su una teglia ricoperta da carta forno, condirle con un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 190° per 25 minuti, girandole a metà cottura. 

Davvero buone

Vanessa