Cous Cous con melanzane e pomodorini

Buongiorno amici!

Qui il tempo continua ad essere grigio, per cui, consoliamoci con un bel piatto fresco che sa di estate: il cous cous con melanzane e pomodorini che ho preparato qualche giorno fa per pranzo. Semplice, veloce e anche leggero.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di cous cous
• 150 ml di acqua (regolatevi in base alle indicazioni presenti sulla confezione del cous cous che acquistate)
• sale q.b.
• curry
• paprika 
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 melanzana piccola
• 5 pomodori datterini
• 2 foglie di menta
• 2 foglie di basilico

Innanzitutto lavare, spuntare e tagliare a cubetti le melanzane. Salare e lasciarle riposare per 15/20 minuti.

Portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale.

Spegnere il fuoco e versare il cous cous. Aggiungere curry e paprika a piacere, coprire con un coperchio e lasciar riposare 5 minuti.

Sgranare con una forchetta.

Nel frattempo scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio ed unire le melanzane strizzate dall'acqua che avranno prodotto.

Aggiungere poca acqua e lasciar cuocere per 10 minuti.

Unire poi i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico e la menta tritati grossolanamente, salare e lasciar cuocere. Eventualmente aggiungere acqua.

A fine cottura aggiungere il cous cous, aggiustare di sale e spezie se necessario, e far insaporire.

Servire caldo, tiepido o freddo...è ottimo in tutti i modi!

Vanessa