Cous Cous con carote, zucchine e olive taggiasche

Buon pomeriggio amici e buon sabato!

Com'è il tempo da voi? Qui l'estate è decisamente arrivata, per cui oggi una ricettina fresca e veloce, perfetta per il pranzo: un piattino di Cous Cous condito con carote, zucchine e olive taggiasche, profumato al basilico e spezie.

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di cous cous
• 150 ml di acqua (regolatevi in base alle indicazioni presenti sulla confezione del cous cous che acquistate)
• sale q.b.
• curry
• paprika
• noce moscata
• cannella
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• cipolla
• 2 carote
• 2 zucchine 
• 2 foglie di basilico
• olive taggiasche

Lavare e spuntare le verdure e tagliarle a rondelle. 

Portare ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale.

Spegnere il fuoco e versare il cous cous. Aggiungere curry, paprika, noce moscata e cannella a piacere, coprire con un coperchio e lasciar riposare 5 minuti.

Sgranare con una forchetta.

Nel frattempo scaldare l'olio con la cipolla tritata ed unire le verdure, il basilico spezzettato e salare. 

Aggiungere poca acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti.

A fine cottura aggiungere il cous cous, aggiustare di sale e spezie, se necessario, e far insaporire.

Unire le olive taggiasche tagliate a metà e servire caldo, tiepido o freddo.

Vanessa