Risotto ai funghi e piselli con mascarpone

Buongiorno a tutti!!!!...oggi vi propongo un gustoso e cremoso risottino.

Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di riso
• 15 g di funghi secchi
• 60 g di piselli
• olio e.v.o.
• cipolla
• brodo vegetale
• 125 g di mascarpone
• parmigiano grattugiato
• pepe

Preparazione:
Un’ora prima di preparare il risotto mettere a bagno i funghi.
In una pentola far soffriggere la cipolla nell’olio. Unire i piselli e farli cuocere qualche minuto.
Aggiungere i funghi scolati, l’acqua in cui erano a bagno precedentemente filtrata. Lasciar cuocere.
Unire il riso e lasciarlo tostare.
Cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo, continuando a mescolare.
Quando il riso sarà cotto unire il mascarpone, il parmigiano grattugiato e il pepe; mescolare bene e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest SUA MORBIDEZZA…IL MASCARPONE! del blog “Aria in cucina”.

Vanessa