Risotto al cavolo viola

Buongiorno e buon inizio settimana! 😀

Oggi un primo piatto super colorato, per dare un po' di colore a queste prime giornate grigie: Risotto viola...con cavolo viola (o rosso 🤔 in realtà non ho ancora capito bene quale sia il nome esatto 😅) all'aceto balsamico. 

Ingredienti per 3 persone:

• 210 g di cavolo viola/rosso
• olio e.v.o.
• sale
• aceto balsamico q.b.
• 1/2 cipolla bianca
• 210 g di riso Vialone nano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro circa di brodo vegetale 
• pepe q.b.
• parmigiano grattugiato
• una noce di burro

Tagliare il cavolo a metà e poi in quarti eliminando la parte bianca dura alla base. 

Tagliare a listarelle sottili, lavare e lasciar scolare qualche minuto. 

In una padella scaldare un filo d'olio, unire il cavolo, salare e cuocere per 10/15 minuti con il coperchio aggiungendo poca acqua. Sfumare con aceto balsamico, lasciar evaporare, spegnere il fuoco e tenere da parte. 

In una padella tipo wok far rosolare la cipolla tritata nell'olio, unire il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. 

Sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare. 

Abbassare la fiamma ed iniziare a cuocere aggiungendo 2 mestoli di brodo. 

Dopo 5 minuti aggiungere il cavolo, tenendone da parte circa 1/3 e continuare la cottura.

Tritare in un mixer il cavolo tenuto da parte con un cucchiaio di parmigiano, un filo d'olio e brodo quanto basta fino a formare una crema.

Quando il riso sarà cotto unire la crema di cavolo, mescolare bene e spegnere il fuoco.

Pepare, aggiungere un cucchiaio di parmigiano, mantecare con il burro e servire.

Vanessa