Risotto ai funghi con speck croccante

Buongiorno e buon lunedì!😊

Dopo la vagonata di dolci per San Valentino e Carnevale cambiamo un po' genere.

Oggi vi propongo un primo piatto: risottino ai funghi champignon con speck croccante.🍄🍚

➡️Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di funghi champignon affettati
• prezzemolo fresco 
• olio e.v.o.
• uno spicchio d'aglio
• sale q.b.
• 1/4 di cipolla bianca
• 250 g di riso per risotti
• vino bianco per sfumare 
• 900 ml circa di brodo vegetale già salato
• una noce di burro
• parmigiano grattugiato 
• 50 g di speck a cubetti

➡️In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio.

Unire i funghi affettati, il prezzemolo tritato e cuocere. Salare, eliminare l'aglio e tenere da parte (conservarne qualcuno per impiattare). 

In una padella tipo wok soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unire il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e iniziare a cuocere aggiungendo il brodo caldo. 

A metà cottura unire i funghi e continuare la cottura. 

Nel frattempo, in un padellino antiaderente, rendere lo speck croccante. 

Spegnere il fuoco, pepare, aggiungere il parmigiano e mantecare con il burro.

Servire con qualche fungo e lo speck. 

Vanessa