Risotto ai funghi con speck e brie

Buongiorno!...anche qui a Genova ieri è scesa la neve!!!...quant’è bella!!!!
Come va?...trascorso bene il weekend?...io si e finalmente ho finito di comprare tutti i regali!

Adoro preparare i risotti e quello di oggi è un risotto ai funghi con l’aggiunta di speck e brie…squisito!!!! ^_^

Ingredienti per 4 persone:
• 320 g di riso
• una bella manciata di funghi secchi
• olio e.v.o.
• cipolla
• qualche fetta di speck
• brodo vegetale
• un pezzo di brie

Preparazione:
Un’ora prima di preparare il risotto mettere a bagno i funghi.
In una pentola far soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere i funghi scolati e l’acqua in cui erano a bagno precedentemente filtrata. Lasciar cuocere.
Aggiungere lo speck tagliato a striscioline e il riso e lasciarlo tostare.
Cuocere il riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo, continuando a mescolare. Quando il riso sarà cotto aggiungere il pezzo di brie tagliato a cubetti e mantecare.
Servire il risotto con qualche strisciolina di speck.

Buonissimo!!!!


Con questa ricetta partecipo al contest FOODBLOGGER AI FORNELLI CON BALLARINI del blog “Farina, lievito e fantasia”…

…e al contest DITE CHEESE del blog “Le ricette di Elisina”.

Vanessa