Risotto con crema di peperoni gialli, parmigiano e pancetta croccante

Buongiorno a tutti! 🌞

Adoro i risotti, e oggi è la volta di un risottino super cremoso ai peperoni gialli, parmigiano e pancetta croccante! 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 peperone giallo grande
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• sale
• qualche cappero sotto sale
• 4 foglioline di basilico
• 1/4 di cipolla bianca
• 170 g di riso vialone nano
• vino bianco per sfumare
• 700 ml circa di brodo vegetale
• parmigiano grattugiato
• pepe nero
• pancetta affumicata a cubetti

Lavare, pulire il peperone eliminando semi e parte bianca, e tagliarlo a pezzetti.

In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Unire i peperoni, l'origano, il sale, i capperi e il basilico spezzettato.

Cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo poca acqua. Eliminare l'aglio e lasciar raffreddare in una ciotola. 

Nella stessa padella far soffriggere la cipolla tritata in poco olio.

Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumarlo con il vino bianco. 

Cuocere aggiungendo il brodo e mescolando ogni tanto. 

Nel frattempo in un padellino antiaderente far andare la pancetta e renderla bella croccante. 

Con un frullatore ad immersione frullare i peperoni e, quando mancano 2 minuti alla cottura del riso, unirli in padella.

Mescolare bene, pepare e spegnere il fuoco. 

Mantecare con il parmigiano (ed eventualmente una noce di burro), impiattare e decorare con la pancetta croccante.

Vanessa