Zucchine tonde ripiene
Buon pomeriggio!☺️
Ecco un'idea per un contorno o piatto unico sfizioso.
Zucchine tonde ripiene.😋
Solo di verdura, niente carne, ne riso.
Semplicemente la polpa delle zucchine insaporita in padella con olio, cipolla e polpa di pomodoro.
Uovo e pangrattato e una bella grattugiata abbondante di Gran Murgiano Fattoria della Mandorla, lo stagionato a base di latte di mandorla simile al parmigiano.
➡️Ingredienti per 4 zucchine:
- 4 zucchine tonde
- olio e.v.o.
- cipolla
- 200 g di polpa di pomodoro
- prezzemolo fresco
- sale q.b.
- pepe
- 1 uovo piccolo
- 4 cucchiai abbondanti di pangrattato
- Gran Murgiano Fattoria della Mandorla grattugiato
➡️Lavare bene le zucchine.
Portare a bollore una pentola con acqua poco salata e bollire le zucchine per 5 minuti.
Scolarle e tagliare la parte superiore.
Scavare con un cucchiaino e togliere la polpa.
Salare l'interno delle zucchine e lasciarle capovolte su un piatto.
In una padella soffriggere la cipolla tritata nell'olio.
Unire la polpa delle zucchine a pezzi, il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro.
Salare e far insaporire per 5/10 minuti, facendo asciugare. Lasciar intiepidire.
Raccogliere il ripieno in una ciotola, pepare, unire l'uovo, il pangrattato e una bella grattugiata di Gran Murgiano ed amalgamare.
Mettere le zucchine in una teglia da forno leggermente unta, farcirle e condirle con un po' di olio.
Rimettere il "cappello" ed infornare a 190° per circa 35/40 minuti.
Vanessa
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