Cheesecake alla menta

Buon pomeriggio! 😊

L'estate è decisamente arrivata per cui cosa c'è di meglio di una fresca e golosa cheesecake? 😎🥧

Quella che vi propongo oggi è alla menta 🍃...un'esplosione di freschezza e golosità.😍

➡️Ingredienti per una tortiera apribile da 26 cm:

• 250 g di biscotti tipo Digestive
• 1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro
• 130 g di burro

• 250 g di mascarpone
• 250 ml di yogurt bianco
• 50 g di zucchero a velo
• 100 ml di sciroppo alla menta
• 250 ml di panna fresca da montare
• 10 g di gelatina in fogli

• 250 ml di acqua
• 70 ml di sciroppo alla menta
• 24 g di amido di mais (circa 2 cucchiai)

➡️Preparare la base tritando i biscotti fino a ridurli in polvere. Mischiare con il cacao ed il burro fuso tiepido.

Foderare la tortiera con carta forno, versare il composto, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo 30 minuti.

➡️Con una frusta a mano lavorare il mascarpone con lo zucchero, unire lo yogurt e lo sciroppo ed amalgamare.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Montare la panna fredda a neve ed unirla alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Strizzare la gelatina e scioglierla su fuoco basso in un pentolino con 2 cucchiai di crema.

Unire alla crema mescolando, versare sulla base livellando bene e porre in frigo 4 ore.

➡️In un pentolino setacciare l'amido, versare l'acqua a filo mescolando con una frusta a mano e poi lo sciroppo.

Far addensare sul fuoco basso mescolando e poi far raffreddare.

Versare sulla torta e tenere in frigo per 4 ore.

➡️Sformare e decorare a piacere: io ho utilizzato del cioccolato fondente grattugiato e delle foglioline di menta.

Vanessa