Namelaka al cioccolato bianco

Buon pomeriggio amici!

Oggi vi presento la mia prima Namelaka al cioccolato bianco. La conoscete?

Io ne avevo sentito parlare spesso, e mi incuriosiva tantissimo il fatto che fosse una crema senza uova e senza farina e, soprattutto, la sua consistenza super cremosa.

Il termine "Namelaka" significa infatti "cremoso", "liscio", "vellutato" ed è stato dato a questa crema da uno chef pasticcere giapponese.

Ha un gusto delicato, molto più leggero di una ganache o di una mousse.

Perfetta per dolci al cucchiaio, crostate, tartellette o per farcire la Cream Tart.

La sua realizzazione è facile e veloce, ha solo bisogno di tanto tempo di riposo in frigo, 10/12 ore, prima di utilizzarla, per dare il tempo al burro di cacao contenuto nel cioccolato di cristallizarsi.

Si può utilizzare così, dopo il riposo in frigo, o montata per qualche minuto, ad esempio, per farcire la Cream Tart o per decorazioni con sac à poche.

Si realizza con pochi ingredienti: cioccolato bianco, panna, latte, gelatina  e glucosio. Io non avendo in casa il glucosio l'ho sostituito con il miele.

Queste dosi sono perfette per crostatine o dolci al cucchiaio; aumentate le dosi se dovete farcire una torta o realizzare una Cream Tart.

Ingredienti:

• 170 g di cioccolato bianco
• 100 ml di latte intero
• 2 g di gelatina in fogli
• 5 g di miele (ancora meglio 5 g di glucosio)
• 200 ml di panna fresca

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e versarlo in una ciotola di vetro.

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 8 minuti.

Portare il latte ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il miele e la gelatina ammorbidita strizzata bene.

Versare 1/3 del latte sul cioccolato e farlo assorbire facendo con un cucchiaio dei cerchi dal centro verso l'esterno. Durante questa prima fase il composto tenderà ad indurirsi, ma è normale.

Versare ancora 1/3 di latte, farlo assorbire nello stesso modo e ripetere l'operazione con il restante latte. 

Questo passaggio è molto importante per ottenere una crema liscia, elastica e brillante.

Unire la panna fredda ed amalgamare bene.

Emulsionare con un frullatore ad immersione per 1 minuto, tenendolo fermo ed attaccato al fondo.

Con un cucchiaio fare un "zig zag" sulla superficie per eliminare eventuali bolle.

A questo punto si ottiene un composto liscio e liquido, che prenderà la consistenza giusta con il riposo in frigorifero.

Coprire con la pellicola a contatto e far riposare in frigo per 10/12 ore, o anche per tutta la notte.

Davvero ottima!

Vanessa