Moussaka greca

Buongiorno amici e buon inizio settimana!

Conoscete la Moussaka? Uno dei piatti più famosi della cucina greca.

Si tratta di uno sformato di patate, melanzane, ragù e besciamella. Un piatto decisamente sostanzioso, perfetto per il pranzo della domenica, che vi consiglio di preparare il giorno prima (se non anche 2 giorni prima) perché richiede una preparazione lunga, e perché così ha più tempo per compattarsi.

Al primo assaggio, ho chiuso gli occhi e ho immaginato di essere seduta al tavolo di un tipico ristorante greco su una fantastica spiaggia, e sono riaffiorati tutti i bellissimi ricordi delle mie vacanze trascorse in Grecia!

Ho una vera passione per questa terra: per il suo mare, la sua gente, le sue tradizioni e soprattutto i suoi piatti!

Quindi armatevi di tanta pazienza che, giuro, sarà ricompensata, aprite tutte le finestre perché si friggerà molto e...cominciamo!

Ingredienti per 6 persone (teglia 31x21):

• 700 g circa di melanzane tonde (2 medie)
• 2 patate medie (400 g scarsi)
• 700 g di carne macinata (nella ricetta originale carne di agnello)
• olio per friggere
• olio e.v.o. q.b.
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere scarso di vino bianco o rosso
• una lattina piccola di pelati 
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 pizzico di cannella o cumino
• formaggio kefalotiri grattugiato (io pecorino) 

Per la besciamella:

• 1 litro di latte intero
• 100 g di burro
• 140 g di farina
• sale q.b.
• noce moscata
• 1 uovo sbattuto

Queste sono le dosi che ho utilizzato io, se invece preferite uno strato meno alto di besciamella utilizzare 700 ml di latte, 70 g di burro e 100 g di farina.

Consiglio di non utilizzare la besciamella confezionata, perché serve ottenere una crema molto più densa e sostenuta, a cui si aggiunge poi anche un uovo sbattuto.

Innanzitutto lavare, spuntare e tagliare a fette sottili le melanzane. Salare e lasciar riposare per 30 minuti. Dopodiché asciugarle bene dall'acqua che avranno prodotto.

Pelare e tagliare anche le patate a fette sottili.

Friggere melanzane e patate e assorbire l'olio in eccesso.

Nel frattempo preparare il ragù: far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio in abbondante olio. Aggiungere la carne e farla rosolare. Sfumare con il vino. Unire i pelati, un pizzico di cannella o cumino, salare, pepare e far cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Eliminare lo spicchio d'aglio.

Preparare la besciamella: scaldare il latte; in una pentola far sciogliere il burro e poi spegnere il fuoco. Unire la farina tutta insieme e mescolare con una frusta a mano.

Versare poco latte e stemperare, poi unire il restante sempre mescolando. Salare e aggiungere la noce moscata. Cuocere su fiamma bassa finché non addensa. Lasciar intiepidire. Aggiungere l'uovo sbattuto ed amalgamare.

Assemblare la Moussaka in una teglia unta di olio: fare un primo strato di patate, poi uno con la metà delle melanzane e formaggio, poi ragù e formaggio, un altro con le melanzane restanti e formaggio e terminare con uno strato abbondante di besciamella spolverizzato con il formaggio.

Cuocere a 190° per 40 minuti. Se la si mangia subito lasciar riposare 10/15 minuti prima di tagliarla e servirla.

Vanessa