Mini Muffins light al cacao e cocco

Buongiorno amici! 😘

Ecco il dolcetto che ho preparato per questa prima domenica autunnale: dei mini Muffins light al cacao e cocco, senza burro e solo con albumi, ma morbidi e golosi. 🍫🥥

Ingredienti per 12 mini Muffins:

• 2 albumi
• un pizzico di sale
• 150 g di zucchero di canna
• 250 ml di latte di mandorla senza zucchero
• 50 ml di olio di semi
• 160 g di farina integrale
• 30 g di cocco rapè
• 20 g di cacao amaro
• 1/2 bustina di lievito per dolci

In una ciotola sbattere con una frusta a mano lo zucchero, il latte di mandorla e l'olio. 

Unire la farina, il cocco, il cacao ed il lievito ed amalgare bene. 

A questo punto aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale ed amalgamare mescolando dal basso verso l'alto. 

Versare in 12 pirottini per mini muffins (messi nell'apposita teglia per muffins) per 3/4 e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 25/30 minuti. 

Servitevi pure 😉

Vanessa