Cous Cous con peperoni, melanzane e pomodorini

Buongiorno!!!! 😊

Qui le giornata sono ancora calde, per cui oggi un'idea per un pranzo leggero e fresco, il nostro di ieri: Cous cous con peperoni, melanzane, pomodorini...e spezie a volontà! 🌶️🍆🍅

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di Cous cous
• 240 ml di acqua calda
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 8 pomodorini
• sale
• paprika
• curry
• noce moscata
• cannella

Lavare la melanzana, tagliarla a tocchetti e metterla in uno scolapasta con il sale. Lasciar riposare 30 minuti. 

In una padella scaldare l'olio con l'aglio.

Unire il peperone precedentemente lavato, pulito e tagliato a listarelle sottili e poi a pezzetti. Far cuocere 5 minuti.

Unire la melanzana strizzata, i pomodorini a pezzetti, salare e far cuocere con il coperchio aggiungendo poca acqua. 

Eliminare lo spicchio d'aglio. 

In una ciotola mettere il Cous Cous, insaporire con le spezie, versare l'acqua calda e coprire per 5 minuti.

Sgranare il Cous Cous e condire con le verdure. 

Io l'ho servito freddo, ma è ottimo anche caldo o tiepido.

Vanessa