Cous Cous freddo al profumo di limone e menta con tonno, zucchine e pomodorini

Buongiorno a tutti!

Anche questa settimana è quasi passata...siamo già a venerdì!

Cosa farete di bello nel weekend? Io domani sicuro me ne andrò al mare tutto il giorno!!!

Ecco allora un piattino fresco fresco, e anche light, perfetto in queste calde giornate e perché no, da portare come pranzo in spiaggia: Cous cous freddo al profumo di limone e menta con tonno, zucchine e pomodorini. 

Ingredienti per 2/3 persone:

• 150 g di Cous cous 
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1/2 cipolla piccola
• 4 zucchine piccole
• sale
• pepe 
• 1/2 limone
• 2 scatolette di tonno all'olio (o al naturale per una versione ancora più light) 
• 10 pomodorini
• 6 foglioline di menta fresca

In una padella scaldare l'olio con la cipolla tritata.

Unire le zucchine precedentemente spuntate, lavate e tagliate a rondelle. Aggiungere poca acqua, salare leggermente e far cuocere. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo mettere il cous cous in una ciotola capiente e versarvi sopra l'acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 5 minuti.

Sgranare il cous cous aiutandosi con una forchetta.

Salare, pepare ed unire il succo del limone.

Aggiungere poi il tonno, i pomodorini a pezzetti, le zucchine, le foglie di menta spezzettate ed amalgamare bene.

A presto

Vanessa