Cupcakes di Pasqua al limone e mandorla

Buongiorno amici!!!
Eccomi ritornata dopo qualche giorno di assenza...chiedo scusa!
Purtroppo quest'anno, per il periodo pasquale, non ho avuto tempo di fare la pastiera...ma poteva mancare un dolcetto per il pranzo di Pasqua?!...ovviamente no, per cui assieme alla colomba
e alle uova di cioccolato ho servito dei simpatici cupcakes: impasto al limone e mandorla, crema al mascarpone e cioccolato bianco e decorati con uova di cioccolato confettate e tenerissimi coniglietti e pulcini!!!

Ingredienti per 12 cupcakes:
- 1 uovo
- 75 g di zucchero
- 50 ml di olio di semi
- 100 ml di succo di limone POLENGHI
- 125 g di yogurt bianco
- 10 ml di limoncello
- 200 g di farina
- 50 g di farina di mandorle
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito vanigliato

In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero; unire l'olio, il succo di limone, lo yogurt e il limoncello.
Aggiungere poi la farina, la farina di mandorle, la vanillina ed infine il lievito. Mescolare bene.
Prendere la teglia da muffin, mettere in ogni buco un pirottino di carta (io ho utilizzato dei pirottini di carta pasquali DECORA) e circa due cucchiai di impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per la crema al mascarpone e cioccolato bianco:
- 330 g di mascarpone
- 130 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di zucchero a velo
- qualche goccia di colorante alimentare in gel giallo

In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e renderlo morbido.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto unirlo al mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema compatta.
Colorare con qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene.

Ingredienti per decorare:
- scaglie di cioccolato gialle e verdi
- ovetti di cioccolato confettati colorati

Mettere la crema in una sac à poche con beccuccio a stella e creare un bel ciuffo sulla superficie dei cupcakes.
Decorare con le scaglie di cioccolato e un ovetto.
Io ho aggiunto dei simpatici picks pasquali DECORA con coniglietti e pulcini.

Non sono carinissimi?!
Vanessa