Risotto alle zucchine, carote e fiori di zucca

Buongiorno a tutti!

Oggi un risottino super colorato di verdure fresche!

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di riso
• 2 zucchine
• 2 carote piccole
• 4 fiori di zucca
• 1/2 cipolla bianca 
• olio e.v.o.
• 1 litro di brodo vegetale
• vino bianco
• pepe q.b.
• sale
• una noce di burro
• parmigiano grattugiato 

In una padella tipo wok far soffriggere la cipolla tritata nell'olio.

Unire le zucchine e le carote precedentemente lavate, spuntate e tagliate a cubetti. Salare e far cuocere 10/15 minuti con coperchio, aggiungendo poca acqua.

Unire i fiori di zucca spezzettati e il riso e farlo tostare.

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo (già salato) e mescolando ogni tanto.

Spegnere il fuoco: pepare, mantecare con il burro ed il parmigiano e servire.

Vanessa