Ciambella salata di zucchine e ricotta al pesto

Buongiorno!

Vi posso offrire una fettina della mia ciambella salata sfornata ieri sera per cena? Si tratta di un impasto morbido alla ricotta, arricchito con zucchine fresche e pancetta.

Per la ricetta ho preso spunto da qui, ma ho fatto qualche modifica.

Ingredienti per una ciambella di 26 cm di diametro:

• 300 g circa di zucchine
• olio e.v.o.
• 150 g di pancetta affumicata
• sale q.b.
• 4 uova
• pepe q.b.
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 120 ml di olio di semi
• 250 g di ricotta
• 80 g di fecola
• 200 g di farina 
• 1 bustina di lievito per torte salate (io non avendolo ho utilizzato 6 g di bicarbonato + 40 ml di aceto di mele)
• pesto genovese a piacere facoltativo (se lo aggiungete diminuite la quantità di sale)

In una padella scaldare l'olio e far rosolare la pancetta.

Unire le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate a cubetti. Salare leggermente e lasciar cuocere, con coperchio e mescolando ogni tanto, 6/8 minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola capiente sbattere le uova con il pepe, il sale e lo zucchero.

Aggiungere il parmigiano, poi l'olio, la ricotta (e il pesto) e sbattere ancora.

Unire la fecola, la farina poco alla volta e il lievito.

Mescolando bene con una spatola aggiungere le zucchine e la pancetta ed amalgamare.

Versare in una teglia per ciambella unta ed infarinata e cuocere a 175° per circa 40/45 minuti.

Vanessa