Penne integrali con crema di zucchine e menta

Buon pomeriggio amici! 😊
Scusate l'assenza di questo ultimo periodo ma sono stata in vacanza nella mia amata Grecia 🇬🇷 precisamente a Zante...uno spettacolo. 😍

Oggi vi propongo un'idea per un primo piatto semplice, fresco e light, perfetto quindi anche per chi è a dieta. 🍝
Penne integrali condite con crema di zucchine e menta. 🥒🌿
Io, per realizzare un piatto il più possibile sano, ho semplicemente bollito le zucchine.
Ma se preferite potete cuocerle in padella con dell'olio e cipolla tritata.
Una crema di zucchine veloce e sana, perfetta anche per essere congelata e ideale per condire paste fredde.

➡️Ingredienti:
  • zucchine
  • foglie di menta
  • parmigiano grattugiato 
  • aglio liofilizzato
  • sale
  • pepe
  • penne integrali 
➡️ Lavare le zucchine, spuntarle e bollirle per una decina di minuti. 
Tenere da parte l'acqua di cottura. 
Lasciarle intiepidire, dopodiché tagliarle a metà per la lunghezza e poi a pezzetti.
Metterle in un frullatore assieme alle foglie di menta, il parmigiano e l'aglio.
Salare, pepare e frullare fino ad ottenere una crema liscia, unendo eventualmente dell'acqua di cottura, se necessario.
Cuocere le penne e condirle con la crema. Servire con una spolverata di pepe e foglie di menta


Vanessa 

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