Risotto alla barbabietola e yogurt greco

Ma buongiorno amici!!!!🌞

Oggi un primo piatto colorato e gustoso: risotto alla barbabietola con yogurt greco.😋

Quando ho visto sul sito di Mangio Qui le barbabietole rosse Bio precotte avevo già in mente questa ricettina ed eccola qui.

➡️Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso Carnaroli
• 130 g di barbabietola rossa Bio precotta 
• 1/4 di cipolla bianca
• olio e.v.o.
• un bicchiere scarso di vino bianco
• 600 ml circa di brodo vegetale (salato)
• parmigiano grattugiato 
• pepe 
• una noce di burro
• yogurt greco a piacere

➡️In una padella tipo wok rosolare la cipolla tritata nell'olio.

Unire il riso, farlo tostare mescolando, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Iniziare a cuocere aggiungendo il brodo caldo e mescolando ogni tanto.

Nel frattempo tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla (tenendone da parte qualche cubetto per la decorazione) con un po' di brodo fino ad ottenere una crema liscia.

Quando mancano circa 5 minuti alla cottura unire la crema di barbabietola.

Una volta cotto spegnere il fuoco, pepare e mantecare con il parmigiano ed il burro amalgamando bene.

Servire decorando con i cubetti di barbabietola e lo yogurt greco.

Semplice e veloce ma davvero buono!😋

Vanessa