Muffins Mimosa al limone

Buon pomeriggio e buona festa della Donna!🌾🌹

Per l'occasione ecco un dolcetto veloce, ma goloso che dedico ad ognuna di noi.❤️

Muffins Mimosa al limone: deliziosi tortini al limoni farciti con crema pasticcera al limone.🍋

Ho preso spunto da una ricetta vista su Giallo Zafferano.

➡️Ingredienti per 5 tortini:

• 1 uovo
• 90 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• 50 ml di succo di limone (1 limone piccolo circa)
• 30 ml di olio di semi
• 100 g di farina "0" Molino Cipolla
• 25 g di fecola di patate
• meno di 1/2 bustina di lievito per dolci (5 g circa)

• 200 ml di latte
• 50 ml di acqua
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 30 g di farina "0" Molino Cipolla
• 1/2 fialetta di aroma al limone

➡️In una ciotola montare l'uovo con lo zucchero e la scorza grattata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire il succo di limone e l'olio.

Infine aggiungere la farina, la fecola ed il lievito setacciati ed amalgamare bene.

Versare l'impasto in 6 pirottini di carta nell'apposita teglia per muffins per 3/4.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

➡️Preparare la crema mescolando con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Unire poi la farina ed amalgamare bene.

Versare il latte caldo a filo, mescolando. Aggiungere infine l'aroma e portare sul fuoco.

Cuocere, sempre mescolando, finché non si addensa.

Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

➡️Prendere 5 muffins, scavarli al centro e tenere da parte l'impasto eliminato.

Farcire con la crema aiutandosi con una sac à poche e spalmare anche la superficie.

Sbriciolare l'impasto tenuto da parte più l'altro muffin e decorare la superficie.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Vanessa