Melanzane a funghetti al forno

Buongiorno!

Oggi un contorno, semplice e veloce, che adoro: le melanzane a funghetti.
Siccome non amo molto friggere, le ho fatte al forno, così risultano più leggere, ma comunque gustose.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 3 melanzane medie
• olio e.v.o. q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• una ventina di pomodorini
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato

• mozzarella a cubetti per renderle ancora più sfiziose (io in questo caso ho usato della fontina)

Sciacquare ed asciugare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Metterle in uno scolapasta e salarle. Far riposare per una ventina di minuti.

A questo punto strizzarle e metterle in una teglia con carta forno (o leggermente unta con olio) distribuendole bene e condire con poco olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una padella far scaldare dell'olio con l'aglio, unire i pomodorini tagliati a pezzetti e il basilico.

Lasciar cuocere per 5 minuti, dopodiché aggiungere le melanzane, salare e lasciar insaporire.

Poco prima di spegnere il fuoco spolverizzare con il parmigiano e aggiungere la mozzarella a cubetti.

Lasciar sciogliere, mescolare bene e spegnere il fuoco.

A presto,

Vanessa