Fusilli di lenticchie con verdure

Buon pomeriggio!☺️

Ecco il mio pranzetto di oggi!🍝

Fusilli di lenticchie con verdure!🍆🥕🥒

Ho utilizzato la pasta di lenticchie dell' Azienda Agricola Monte Monaco.

Molto versatile e ricca di proteine, fibre, folati, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco e vitamine del gruppo B.

L'ho condita con tante belle verdure colorate cotte in friggitrice ad aria. 

Sana, leggera, veloce e tanto buona 😋

➡️Ingredienti per 2 persone:

• 2 carote
• 2 zucchine
• una melanzana viola
• olio e.v.o.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo secco
• aglio liofilizzato
• curry
• 130 g di fusilli di lenticchie Azienda Agricola Monte Monaco

➡️Lavare, pulire e tagliare le verdure a pezzetti.

Salare le melanzane e lasciarle riposare per circa 30 minuti.

Dopodiché strizzarle bene e metterle in una ciotola assieme alle altre verdure.

Condire con poco olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio e curry e amalgamare.

Cuocere in friggitrice ad aria per circa 15 minuti a 180°.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Scolarla e condirla con le verdure, aggiungendo dell'acqua di cottura e un filo d'olio.

Vanessa