Penne integrali con crema di zucchine e menta

Buon pomeriggio amici! 😊

Scusate l'assenza di questo ultimo periodo ma sono stata in vacanza nella mia amata Grecia 🇬🇷 precisamente a Zante...uno spettacolo. 😍

Oggi vi propongo un'idea per un primo piatto semplice, fresco e light, perfetto quindi anche per chi è a dieta. 🍝

Penne integrali condite con crema di zucchine e menta. 🥒🌿

Io, per realizzare un piatto il più possibile sano, ho semplicemente bollito le zucchine.

Ma se preferite potete cuocerle in padella con dell'olio e cipolla tritata.

Una crema di zucchine veloce e sana, perfetta anche per essere congelata e ideale per condire paste fredde.

➡️Ingredienti:

• zucchine
• foglie di menta
• parmigiano grattugiato 
• aglio liofilizzato
• sale
• pepe
• penne integrali 

➡️ Lavare le zucchine, spuntarle e bollirle per una decina di minuti. 

Tenere da parte l'acqua di cottura. 

Lasciarle intiepidire, dopodiché tagliarle a metà per la lunghezza e poi a pezzetti.

Metterle in un frullatore assieme alle foglie di menta, il parmigiano e l'aglio.

Salare, pepare e frullare fino ad ottenere una crema liscia, unendo eventualmente dell'acqua di cottura, se necessario.

Cuocere le penne e condirle con la crema. Servire con una spolverata di pepe e foglie di menta

Vanessa