5 cereali con zucchine e gamberetti al curry

Buongiorno amici!

E per la serie ricette estive fresche e light ecco oggi una buonissima insalata di cereali con zucchine e gamberetti al curry.

Ingredienti per 2 persone:

• 140 g di 5 cereali (grano duro, farro, orzo, riso e avena) 
• 200 g di gamberetti sgusciati surgelati
• 3 cucchiai d'olio
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo fresco
• sale
• curry
• 320 g di zucchine
• foglioline di menta fresca

In una padella scaldare un cucchiaio di olio con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato.

Unire i gamberetti, salare e aggiungere il curry e cuocere.

Spegnere il fuoco, eliminare lo spicchio d'aglio e lasciar raffreddare.

Nel frattempo lavare, spuntare e bollire le zucchine. Lasciar raffreddare dopodiché tagliarle a pezzetti.

Nella stessa acqua dove hanno cotto le zucchine, cuocere i cereali, scolarli e bloccare la cottura con acqua fredda.

A questo punto mettere tutto in una ciotola: aggiustare di sale, unire la menta a pezzetti e condire con 2 cucchiai di olio.

Vanessa